“Nè em, chị hỏi thiệt cơm cháy của mình nhìn không có dữ dội như người ta mà sao cái vị đặc biệt lắm. Ăn thấy ghiền rồi mua hoài, em bỏ gì trong đó hả?”
Vừa đóng gói cơm cháy vừa tha thẩn hát tui cũng thấy hơi giật mình với câu hỏi của chị khách ruột này.
Ờ hén, sao dạo gần đây nhiều người hay hỏi mình câu này quá ta?!
Hỏi tui bỏ gì trong cơm cháy thì oan quá, bởi tui bỏ nhiều lắm chứ không có một loại đâu ^^. Này nhé, nào là gạo nè, là nước mắm nè, là chà bông nè, mỡ hành nè, tôm nữa nè,… Mặc dù cơm cháy Komnha của tui không cầu kỳ trong công thức chế biến, nhưng mỗi nguyên liệu là cả sự chắt lọc của tinh hoa: gạo quê thơm mẩy, dầu ăn chính hãng, hành tươi xanh không phân thuốc,... và tâm đắc nhất phải kể đến sốt nước mắm gia truyền.
Sốt nước mắm này điều chế cũng không gì cực lắm, cứ chọn loại nước mắm cá cơm ngon trứ danh, đong đo theo liều theo lượng, thêm tỏi ớt và chút gia vị thường tình rồi nấu lên mà nêm nếm vào cơm cháy. Nghe dễ hén, nhưng mà Komnha không có chỉ tận tường đâu nha (đã bảo gia truyền rồi mà^^).
Miếng cơm cháy Komnha có thể chưa bằng chị bằng em về hình thức, nhưng lại là điểm riêng chẳng giống ai. Nhìn giản dị vậy thôi chứ cắn vào một miếng là giòn tan, vị đậm đà lan tỏa để rồi không cưỡng nổi mà lấy tiếp miếng thứ hai. Cứ như thế, mình chia nhau hết bịch cơm cháy lúc nào chẳng hay. Khi hết rồi thì vấn vương mãi cái vị mặn mà này, thấy nhớ nhớ mùi thơm của hương nước mắm.
Ai bảo cơm cháy nước mắm không đặc biệt bằng cơm chà bông hay cơm cháy tôm thì hơi sai sai rồi đấy. Chà bông có vị thơm của chà bông, tôm thì quyến rũ theo cách riêng và vị nước mắm thì đôi khi chẳng gì sánh bằng. Thậm chí, muốn ngon hoàn hảo, ngon “hết xẩy” thì phải có mặt gia vị này đó nha.
Gọi bằng "Quốc túy" thì hơi ghê gớm nhưng nước mắm hẳn là gia vị làm say lòng người Việt chúng ta bao thế hệ qua. Người xa quê hay bản địa đều giống nhau, có khi chẳng thấy ngon miệng nếu bữa cơm thiếu đi vị thơm từ giọt mắm. Thế nên, đôi khi “ưu ái” cho món gì có gia vị này thì cũng không có gì là lạ. Nói thì chẳng ai tin, ấy thế mà thiệt, bởi khách Việt kiều đến Komnha đặt mua cơm cháy nước mắm nhiều lắm, còn dặn nhẹ vài câu
“nhớ gói kỹ kỹ giúp tui để mang qua bển, buồn có cái mà nhâm nhi cho đỡ nhớ quê nha”.
Thật ra thì Komnha không có bỏ cái gì gây ghiền hay nghiện đâu bạn ơi, chẳng qua là mình thương, mình mến gia vị quê hương nên cứ mãi lưu luyến mùi vị đấy. Thôi thì ai không tin cứ tự mình kiểm chứng nhé, đến tận nơi đặt cơm hay alo Komnha ship qua nha.
Sài Gòn yêu thương 15-03-2019
